Hoto Tenchi

김이 피어오르는 무쇠 냄비에 젓가락을 넣으면 단호박과 뿌리채소, 버섯이 큼직하게 모습을 드러낸다. 아카사카의 한 건물 2층에 자리한 ‘호토 텐치(ほうとう天地)’는 도쿄 도내에서는 전문점으로 쉽게 접하기 어려운 야마나시의 명물 호토를 차분히 만끽할 수 있는 곳이다. 멸치 등으로 우려낸 육수에 된장을 더한 국물과 씹는 맛이 든든한 넓적한 면이 잘 어우러져 속 깊은 곳까지 온기를 전한다.

따뜻하게 끓인 면인가, 목 넘김이 시원한 ‘오자라’인가

대표 메뉴인 호토와 더불어 놓칠 수 없는 것이 바로 자루우동처럼 차갑게 식힌 면을 따뜻한 장국에 찍어 먹는 ‘오자라(おざら)’다. 찬물에 헹궈 탄력이 살아난 면은 쫄깃한 식감이 돋보이며, 장국은 기본 간장 맛 외에 된장 맛으로 선택할 수도 있다. 낫토와 오크라, 토로로 다시마물을 곁들인 ‘네바리 오자라’나 돼지고기에 마늘쫑, 청고추 양념을 더한 여름 한정 ‘아오토 오자라’ 등 고명의 다채로운 조화를 즐길 수 있는 메뉴도 매력적이다.

술안주를 곁들여 여유롭게 즐기다

든든한 식사를 원할 때는 안주 3종 모둠이나 산조쿠아게, 가지 튀김조림(아게비타시)이 곁들여지는 세트도 준비되어 있다. 야마나시의 ‘시치켄’을 비롯해 ‘텐구마이’나 ‘우고노츠키’ 등 엄선된 사케와 와인도 갖추고 있어, 면이 삶아지는 시간을 안주와 함께 기다리는 여유도 어울린다. 전통 가옥을 떠올리게 하는 목조 인테리어의 차분한 공간에는 테이블석 외에 카운터석도 마련되어 있어, 점심의 가벼운 한 끼부터 저녁의 느긋한 술자리까지 편안하게 찾을 수 있다.